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增稠剂是一种食品添加剂,主要用于-和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,-食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。fao/who食品添加剂专门wei员会规定的日摄入量adi为25mg/kg体重,规定的使用标准为1%以下。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成包括半合成两大类。
各类增稠剂的特点及其选择
纤维素类增稠剂纤维素类增稠剂的增稠,尤其是对水相的增稠;对涂料涂料的-少,应用广泛;可使用的ph范围大。但存在流平性较差,辊涂时飞溅现象较多、稳定性不好,易受微生物降解等缺点。由于其在高剪切下为低黏度,在静态和低剪切有高黏度,所以涂布完成后,黏度迅速增加,可以防止流挂,但另一方面造成流平性较差。但与跨国公司相比,国内企业的产品在系列化和产品性能上还存在一定差距,一些产品开发还处于模仿阶段、今后应该集中精力开发特色产品,解决其乳液聚合反应及技术上的困难,-其低伤害及耐剪切耐高温等性能,开发其-途,降低造价,促进增稠剂发展。有研究表明,增稠剂的相对分子增加,乳胶涂料的飞溅性也增加。纤维素类增稠剂由于相对分子很大,所以易产生飞溅。此类增稠剂是通过“固定水”达到增稠效果,对颜料和乳胶粒子极shao吸附,增稠剂的体积膨胀充满整个水相,把悬浮的颜料和乳胶粒子挤到一边,容易产生絮凝,因而稳定性不佳。由于是天然高分子,易受微生物攻击。
聚bing-类增稠剂聚bing-类增稠剂具有较强的增稠性和较好的流平性,生物稳定性好,但对ph值敏感、耐水性不佳。
缔合型聚氨酯类增稠剂这种缔合结构在剪切力的作用下受到破坏,黏度降低,当剪切力消失黏度又可恢复,可防止施工过程出现流挂现象。
并且其黏度恢复具有一定的滞后性,有利于涂膜流平。聚氨酯增稠剂的相对分子(数千至数万)比前两类增稠剂的相对分子(数十万至数百万)低得多,不会助长飞溅。其分子结构决定了它的特殊性能:增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切,广泛应用于食品、yi药、nong药、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、、造纸、消防等诸多行业。纤维素类增稠剂高度的水溶性会影响涂膜的耐水性,但聚氨酯类增稠剂分子上同时具有亲水和疏水基团,疏水ji团与涂膜的基体有较强的亲合性,可增强涂膜的耐水性。由于乳胶粒子参与了缔合,不会产生絮凝,因而可使涂膜光滑,有较高的光泽度。缔合型聚氨酯增稠剂许多-于其它增稠剂,但由于其-的胶束增稠机理,因而涂料配方中那些影响胶束的组分必然会对增稠性产生影响。用此类增稠剂时,应充分考虑各种因素对增稠性能的影响,不要轻易更换涂料所用的乳液、消泡剂、分散剂、成膜助剂等。
无机增稠剂水性膨润土增稠剂具有增稠性强、触变性好、ph值适应范围广、稳定性好等优点。-对于胶黏剂和密封剂的制造、储存、使用都很重要,能够改进和调节黏度,获得稳定、防沉、减渗、防淌、触变等性能。但由于膨润土是一种无机粉末,吸光性好,能明显降低涂膜表面光泽,起到类似消光剂的作用。所以,在有光乳胶涂料中使用膨润土时,要注意控制用量。纳米技术实现了无机物颗粒的纳米化,也赋予了无机增稠剂一些新的性能。
常用的增稠剂有纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统,并保持原有的流变性。 1纤维素醚及其衍生物 :纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要有羟乙ji纤维 素、甲ji羟乙ji纤维素、乙ji羟乙ji纤维素、jia基羟bing基纤维素等。疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷ji,从而成为缔合型增稠剂,其增稠效果可与相对分子大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。2碱溶胀型增稠剂:碱溶胀增稠剂分为两类:非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。
3聚氨酯增稠剂和疏水改性非聚氨酯增稠剂:聚氨酯增稠剂,是一种疏水ji团改性乙氧ji聚氨酯水溶性聚合物,属于非离子型缔合增稠剂。如果你习惯了购物时查看食品标签,对黄原胶、果胶、明胶、羧jia基淀粉钠等词都不会陌生。环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂开发已受到普遍重视,除了上面介绍的线性缔合型聚氨酯增稠剂,还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。
增稠剂-------海藻胶
由于海藻胶在增稠性,稳定性,胶凝性,保形性,薄膜成形性等方-有-的优点,加上其-的保健功能,使之在食品工业中得到了广泛的应用,成为产销量zui大的增稠剂之一.本节重点介绍海藻酸及其盐,琼脂,卡拉胶的组成结构,理化性质及其在食品工业中的应用
首先我们来介绍一下-增稠剂,它是以优良-为原料经高度提纯、改型而成,和-具有较好的相溶性,降低对-的影响。在使用过程中可提高-产品的耐热、耐磨、等化学作用的性能,具有优良的增稠能力、悬浮能力,此外还具有较好的分散细度,适用范围广等优点。如在可可牛奶中用量为0.025%—0.035%,牛乳凝胶为0.2%—0.3%,酸乳为0.02%—0.03%,加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取k型。
-增稠剂的特点:
1、具有-的悬浮性、混合均匀性能,增稠效果好。
2、可提高产品的耐热、耐磨、保温、抗老化等化学作用的性能。
3、其性能可与进口产品相-,而价格更具明显之优势。
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